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      無煙燒烤爐的兩大燒烤方式

      發布者:admin  發布時間:2019-05-11  點擊:133
          無煙燒烤是指魚肉類或蔬菜串在無煙木炭燒烤爐上,以碳火或高溫爐具通過適度的高溫,使材料表面生成硬膜呈金黃色,令香味包含其中,制成帶有焦香味的料理??煞种被馃净蜷g火燒烤兩種,直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式,有以下六種型態:

      1、無煙燒烤設備素燒:食物無須調味,直接在火上燒烤,以魚類為多,除可保留原味外,更有去腥的功效。鹽燒:以鹽抹遍食材全身再燒烤即可,適于燒烤魚類及海鮮。

      2、味噌燒:一面燒烤一面涂上鹽與醬油,再涂上味噌來增添風味,其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚。

      3、蒲燒:在燒烤長條形魚類時,把魚腹剖開后,以竹條橫穿過魚片,因乍看之下很像蒲葉而得名,以蒲燒鰻(烤鰻魚)比較出名。

      4、無煙燒烤設備照燒:一面烤一面涮涂濃調味汁,反復進行至食材熟透,較常用于脂肪較厚的魚肉類。

      5、云丹燒:將蛋黃與海膽醬拌勻,邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產類食材上,如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色,相當誘人。

      6、間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、巖燒、網燒等。

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